Долгое сохранение плодов томатов свежими — это не удача, а комбинация подходящего сорта, правильного момента съема и корректного хранения. У сортов, которые действительно могут пролежать до зимы, общие черты: плотная кожура, медленное созревание, низкая интенсивность дыхания и крепкая плотная мякоть. Любители такие томаты называют «новогодними».
Почему одни томаты хранятся долго, а другие — нет
Способность к длительному хранению определяется генетически. У лежких сортов снижена активность пектиназы — фермента, отвечающего за разрыв межклеточных связей. Поэтому ткани долго остаются плотными, а процессы размягчения идут крайне медленно.
Второй важный фактор — низкая скорость дыхания. Эти плоды медленнее расходуют углеводы, из-за чего могут сохраняться 2–3 месяца без сильной потери качества.
Когда убирают плоды томатов для зимнего хранения
Для лежких сортов особенно важна стадия съема:
• оптимальная фаза — бланжевая, или буроватая, зрелость (светло-зелёный плод с лёгким румянцем, 10–30 % окраски);
• нередко их снимают полностью зелеными — такие плоды хранятся дольше всего и дозревают в процессе;
• полностью красные томаты непригодны для длительного хранения — быстро теряют упругость и загнивают.
Сбор проводят в сухую погоду, без росы, избегая любых повреждений кожицы и плодоножки.
Условия хранения «новогодних» томатов
Оптимальные параметры, подтвержденные исследованиями:
• температура: +8…+12 °C,
• влажность: 80–85 %,
• хорошая вентиляция без сквозняков,
• хранение в полной темноте,
• размещение в 1 слой, плодоножкой вверх (круглые) или на боку (сливовидные).
При температуре ниже нормы повышается риск порчи плодов, при более высокой ускоряется дыхание и дозаривание.
Раз в 5–7 дней проводят сортировку: все поврежденные или начавшие портиться плоды удаляют сразу, чтобы избежать заражения соседних.
Лучшие сорта томатов, которые хранятся до Нового года
Перечисленные ниже сорта показали в ходе испытаний стабильно высокую лежкость на протяжении нескольких лет.
Долгожитель
Один из стандартов хранения. Сливовидные плотные плоды до 120 г. При съеме бурой зрелости спокойно лежат до января.
Новогодний
Создан специально как сорт для дозаривания. Плотные, яркие плоды 60–80 г, дозревают равномерно, не сморщиваются.
Жираф
Позднеспелый сорт с плотной кожицей. При аккуратном съеме способен лежать 3–4 месяца. Часто лучше хранится на кистях.
Де-Барао (красный, розовый, желтый, черный)
Известен отличной транспортабельностью и стойкостью плодов. При съеме зелеными перед заморозками может лежать до января, сохраняя форму и вкус. Формально не относится к сортам физиологического длительного хранения, но считается одним из самых вкусных среди лежких.
Рождественский
Сорт, созданный для позднеосеннего и зимнего потребления. Мякоть плотная, вкус сохраняется после продолжительного хранения.
Долгожданный
Гибрид с прочной кожицей и плотной мякотью. Плоды 80–100 г, влагу теряют медленно, хорошо дозревают при +8…+12 °C. Хранение — до января.
Лежебока Рудаса
Сорт украинского селекционера А. П. Рудаса, но, как и прочие его сорта, распространен и среди томатоводов — любителей России. Эластичная кожица и низкая интенсивность дыхания обеспечивают сохранность плодов сорта 2–3 месяца при съеме бурой зрелости.
Долгота Рудаса
Сорт длительного хранения. При +8…+12 °C остается плотным и товарным до 60–90 дней.
Долгохранящийся
Название говорит само за себя. Плоды светло-красные, около 80 г, плотные. Вкус улучшается при дозаривании.
Щедевр Рудаса
Овально-сливовидный сорт с утолщённым перикарпием и медленным дозреванием. При съеме бурым способен храниться 1,5–3 месяца при +8…+12 °C.
Типичные ошибки, которые сокращают срок хранения томатов
1. Съем полностью красных плодов
Такие быстро теряют плотность — 10-15 дней максимум. Поэтому спелые сразу пускают на переработку, для хранения они не пригодны.
2. Хранение в теплом помещении
При +18 °C скорость созревания увеличивается почти вдвое.
3. Слишком плотная укладка
Места соприкосновения — основная зона развития гнили.
4. Соседство с яблоками, грушами и другими фруктами
Этилен, выделяемый фруктами, ускоряет дозаривание многократно.
5. Конденсат в ящиках
Излишняя влага провоцирует гнили и альтернариоз.
Нужный сорт и правильное хранение
«Новогодние» томаты — результат правильного подхода. Сорт определяет потенциал для хранения, стадия съема закрепляет лежкость, а температурный режим удерживает качество.
Если собрать бурые плоды сортов Долгожитель, Де-Барао, Жираф, Новогодний, Лежебока и хранить при +10 °C в темном и проветриваемом помещении, вероятность сохранить их свежими до новогоднего стола составляет 85–95 %.