Перед закладкой на хранение урожай сортируют по размеру и степени зрелости. Мелкие яблоки хранятся хуже, чем крупные, но зато плоды меньшего размера удобнее использовать первыми.
Некоторые дачники применяют старый, проверенный приём — обёртывание каждого яблока тонкой бумагой. Это предотвращает контакт между плодами и снижает риск распространения гнили. Бумага должна быть сухой и чистой, без типографской краски.
Есть и другой вариант — пересыпать яблоки сухими опилками, сухим мхом-сфагнумом или переложить свёртками бумаги. Материал впитывает излишнюю влагу и создаёт естественный барьер от спор грибов.
Температура и влажность
Холод — лучший друг яблока, но только в меру. Оптимальная температура хранения — от +1 до +3°C при влажности 85–90%. При более высоких значениях влажности начинается загнивание плодов, а при низких — плоды сморщиваются и теряют сочность.
В частных домах идеальное место — погреб или подвал с естественной вентиляцией. Там важно поддерживать стабильную температуру: резкие колебания приводят к конденсату и образованию пятен на кожице.
В городских условиях яблоки можно хранить на застеклённом балконе, если температура зимой не опускается ниже −2°C. Многие используют утеплённые ящики, коробки из пенопласта или старые холодильники, подключённые к регулятору температуры.
Выбор сорта
Не все яблоки одинаковы по долговечности. Есть сорта, изначально предназначенные для зимнего хранения. Среди них — Антоновка, Богатырь, Лобо, Ренет Симиренко, Айдаред, Джонатан, Синап Орловский. Они содержат плотную мякоть и толстую кожицу, что препятствует испарению влаги.
Для южных садов подходящими считаются Голден Делишес, Ренет Черненко, Кальвиль снежный, а для северных широт — Антоновка обыкновенная, Уральское наливное, Свердловчанка. Такие сорта могут пролежать до апреля, не теряя вкуса.
От юга до севера
В Центральной России подвалы остаются основным вариантом. Влажность там выше, поэтому важно предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию и деревянные поддоны, чтобы ящики не стояли на полу.
На юге России, где осень тёплая, нередко применяют хранение в прохладных кладовках или гаражах. Здесь особое внимание уделяют защите от пересушивания — рядом ставят ёмкости в водой, пол возле ящиков сбрызгивают водой, а в тару кладут влажную ткань.
В Сибири и на Урале условия противоположные: переохлаждение — главная опасность. Поэтому садоводы делают утеплённые ямы-хранилища — деревянные короба, вкопанные в землю и укрытые сверху опилками, листвой и плёнкой. При правильной закладке яблоки там могут сохраняться до марта.
В северо-западных регионах климат влажный, и там часто возникает плесень. Поэтому предпочтительнее сухие подвалы с осушением воздуха. Некоторые хозяева хранят яблоки в пакетах с микроперфорацией — такой метод снижает потерю массы и продлевает срок хранения на 2–3 недели.
Частые ошибки
Многие садоводы совершают типичные ошибки. Самая распространённая — слишком ранняя уборка урожая. В итоге недозревшие яблоки быстро «зеленеют изнутри», не успевают дозреть в хранилище и приобретают пресный, травянистый привкус.
Вторая ошибка — повышенная влажность в помещении, где хранятся яблоки. Влажность приводит к конденсату, особенно при резком перепаде температур. В таких условиях развивается серая гниль, и за несколько недель вы можете потерять весь ящик.
Третья — смешивание сортов. У каждого из них своя скорость дыхания: если рядом лежат ранние и поздние сорта, первые быстро выделяют этилен, который является стимулятором и способствует быстрому созреванию поздних сортов рядом. Лучше хранить каждый сорт отдельно.
Подготовка хранилища
Прежде чем внести урожай в хранилище, его нужно тщательно подготовить. Все поверхности — пол, стены, полки — белят известковым раствором с добавлением медного купороса. Это уничтожает споры грибов и бактерии.
После обработки хранилище проветривают, а ящики и поддоны обдают кипятком или раствором марганцовки. Нельзя использовать старые, заплесневелые контейнеры — споры грибков, вызывающих гниение, мгновенно переходят на свежие плоды.
Некоторые садоводы устанавливают в погребах ёмкости с древесным углём или негашёной известью. Они впитывают избыточную влагу и поддерживают воздух свежим.
Современные способы
Сегодня всё чаще применяют контролируемую газовую среду (КГС) — это технология промышленных хранилищ, где регулируется не только температура, но и соотношение кислорода и углекислого газа. В таких условиях яблоки могут лежать до лета, сохраняя свежесть и аромат.
Для частного хозяйства существуют более простые аналоги — вакуумные пакеты, обработка воском или парафинирование. Последний метод особенно популярен у садоводов Поволжья: тонкий слой парафина создаёт защитную плёнку, которая замедляет испарение влаги.
Проверка на усталость
Даже при идеальных условиях яблоки живут своей жизнью. Они продолжают дышать, выделять влагу и газы. Признаки усталости — мягкость при нажатии, потеря блеска, лёгкий запах брожения.
Проверку проводят раз в 2–3 недели. Испорченные экземпляры сразу удаляют, чтобы не дать инфекции распространиться. Хорошие плоды после осмотра аккуратно перекладывают обратно. Помните: даже одно испорченное яблоко может повлиять на качество всего запаса.
Хорошее яблоко — это всегда результат внимательного отношения. Чтобы сохранить урожай, нужно наблюдать, как ведут себя плоды в вашем конкретном подвале, какой микроклимат, какая вентиляция.