В Северной Европе брюква — обычный зимний овощ и кормовая культура, а вот у нас она стала, увы, редким растением для энтузиастов. Биологически это двулетняя культура, однолетняя в плане получения урожая: в первый год формирует розетку листьев и корнеплод, а на второй — цветонос и семена. По систематике Брюква — это капуста рапсовая, подвид брюква (лат. Brassica napus subsp. Napobrassica). Её считают природным гибридом листовой капусты и репы.
Понятно, что брюква не станет модной культурой за один сезон, но она точно стоит внимания. Это простой овощ без капризов: посеял в правильный срок, проредил, убрал осенью — и получил корнеплод для кухни, подвала и откорма животных.
Лучшие сорта
Для огородника прежде всего интересны столовые сорта с хорошей лёжкостью и не слишком грубым вкусом. Для хозяйства стоит смотреть кормовые формы: они крупнее, дают больше ботвы и корнеплода, но в кулинарии обычно требуют варки, тушения или запекания.
Красносельская, Новгородская и Гера — столовые и столово-кормовые сорта с жёлтой мякотью, пригодные для супов, пюре, тушения, запекания и зимнего хранения. Красносельская ценится как старый надёжный сорт, Новгородская — как кухонный корнеплод без кормовой грубости, Гера — за более мягкий вкус и удобный средний размер.
Другие, менее популярные, но встречающиеся у продавцов сорта: Верейская, Русская, Сахарная голова, Крестьянка, Детская любовь, Семёнова, Счастья полная чаша. При покупке важно смотреть не только на красивое название, но и назначение — столовая или кормовая, срок созревания, масса корнеплода, лёжкость.
Из зарубежных сортов для коллекционеров и любителей интересны Вильгельмсбургская — старый европейский столовый тип с жёлтой мякотью, Magres — жёлтомясая брюква с фиолетовой верхушкой, Bangholm Elite — крупноплодный лёжкий тип, а также Marian, Invitation, Gowrie, Lomond. Эти сорта не всегда просто найти в обычной российской рознице, но они полезны как ориентир.
Из кормовых форм распространены Бригантина и Вирика. Отдельно стоит выделить Куузику. Это эстонская кормовая брюква, распространена среди любителей России и ценится за очень крупные корнеплоды в 6 кг и более (см. фото) и мощную ботву для откорма животных.
Когда и как сеять
Для центральной полосы лучший срок посева брюквы на зимнее хранение — с середины июня до начала июля. Если посеять слишком рано, корнеплоды могут дать стрелку, перерасти, огрубеть, сильнее пострадать от жары и крестоцветной блошки. При летнем посеве основной рост приходится уже на август и сентябрь, на юге — октябрь, когда ночи прохладнее, а влаги обычно больше.
Для крупноплодных и кормовых сортов, особенно если хочется получить максимальную массу, допустим рассадный способ: посев в кассеты в начале апреля и высадка их в грунт.
На юге России брюкву лучше не загонять в летнюю жару. Для раннего потребления её сеют рано весной, как только можно подготовить грядку. Для осеннего урожая — ближе к концу лета, когда спадёт жара, с обязательным поливом и защитой всходов от пересыхания.
Место выбирают солнечное, почву — рыхлую, плодородную. После капусты, редиса, редьки, репы, рапса и горчицы брюкву не сеют: вредители и болезни у них общие.
Сеют на глубину 1,5–2,5 см. Междурядья — 35–45 см. После прореживания между столовыми растениями оставляют 20–25 см, для крупных кормовых — 30–40 см. Загущать нельзя: в тесноте брюква гонит ботву, а корнеплод выходит мелким.
Хранение
На еду брюкву можно выдёргивать по мере роста. На хранение убирают поздно, но до сильного промерзания почвы. Лёгкие осенние холода улучшают вкус, но подмороженные корнеплоды лежат хуже.
Хранят брюкву при температуре около 0…+4°C и высокой влажности. В подвале она хорошо лежит в буртах. В сухом подвале корнеплоды быстро вянут, тогда лучше хранить её в полиэтиленовых мешках или прикрыть бурт плёнкой (оставив проветривание). В сыром виде брюкву трут в салат с морковью, яблоком, зеленью, сметаной или лимонным соком. В варёном виде она хорошо идёт в пюре, особенно вместе с картофелем. Запечённая брюква — самый удачный вариант для тех, кто считает её грубой: кубики корнеплода смешивают с морковью, луком, чесноком, маслом, солью, перцем и запекают до мягкости. В рагу она заменяет часть картофеля, даёт плотность и лёгкую сладость.
Молодые листья тоже съедобны. Молодые — в салаты, более крупные лучше тушить, как листовую капусту, с луком, чесноком, маслом или сметаной. А вот старую жёсткую ботву разумнее отдать животным.
Уход без суеты
Главное для брюквы — влага, свободное место и некоторая прохлада. В центральной полосе и на севере это не проблема. А вот на юге после посева грядку надо поливать и защищать от блошки (поэтому я чаще при летнем севе выращиваю брюкву рассадой или прикрываю от жары и блошки агроволокном).
Полив столовым сортам нужен ровный. От пересушки мякоть грубеет, от резкого перелива после засухи корнеплоды могут трескаться. Особенно важна вода в период активного увеличения корнеплода. Хороший приём — мульчирование тонким слоем подвяленной травы, компоста или старого сена.
Свежий навоз под брюкву не вносят. Он даёт избыток азота, рыхлую водянистую ткань, дуплистость и худшую лёжкость. Лучше заранее внести зрелый компост, немного золы или комплексное удобрение.
Из вредителей чаще всего досаждают крестоцветная блошка, капустная муха, совки и слизни. На небольшой грядке самая практичная защита — агроволокно после посева (взрослые растения более устойчивы к вредителям, чем всходы), чистые междурядья, прореживание и отсутствие пересушки.