Особенности сорта
Причина заключается в особенностях сорта и слишком позднем сборе. Лада — раннелетняя груша. У таких сортов период между съемной зрелостью и перезреванием очень короткий. Плод может оставаться внешне зеленоватым и плотным, хотя процессы созревания внутри уже идут полным ходом. Лада также отличается тонкой кожицей и невысокой транспортабельностью, поэтому полностью созревшие плоды быстро теряют плотность.
Не ждите мягкости на дереве
Груши Лада нельзя собирать по тому же принципу, что яблоки: дождаться яркой окраски, мягкости и опадения части плодов. Если плод груши стал мягким на ветке или упал сам — подходящий срок сбора уже пропущен.
Груши Лада и многие другие летние сорта снимают еще твердыми и зеленовато-желтыми, не дожидаясь размягчения и массового опадения. Плод осторожно поднимают из вертикального положения почти до горизонтального: если плодоножка отделяется без рывка, груша обычно достигла съемной зрелости. Однако проверяют сразу несколько признаков — плод набрал обычный размер, зеленая окраска посветлела, семена побурели; для контроля одну грушу разрезают, а пробную партию снимают на несколько дней раньше обычного срока.
Для сорта характерны плоды массой около 100–110 г. При дозаривании уже у сорванных с дерева груш кожица постепенно становится светло-желтой, на стороне, которая была обращена к солнцу, может проявиться слабый румянец.
Почему упавшая груша быстро размягчается
Падение обычно означает, что плод уже достиг полной зрелости или начал перезревать. После удара о землю повреждаются клетки мякоти, хотя кожица может остаться целой. В месте ушиба начинается быстрое размягчение, а затем оно распространяется на весь плод.
Особенно быстро это происходит в теплом помещении. Оставленная в ведре или пакете груша нагревается, выделяет влагу и газ этилен. В результате плоды, которые утром казались плотными, через день-два становятся рыхлыми.
Такие груши не следует складывать толстым слоем. После сбора их сразу сортируют. Целые плоды размещают в один-два слоя в прохладном месте, а ушибленные, треснувшие и упавшие используют в тот же день для компота, сока, повидла или сушки.
По данным ВНИИСПК, максимальная лёжкость Лады может достигать 60 дней при температуре около 0 °С, но это относится к аккуратно снятым, неповрежденным плодам, собранным вовремя. При комнатной температуре полностью созревшие летние груши хранятся значительно меньше.
Когда причина не только в позднем сборе
Если мякоть просто становится мягкой, сочной или рыхлой без пятен и неприятного запаха — это обычное перезревание. Но плод необходимо разрезать и осмотреть.
Бурая мякоть вокруг сердцевины, запах брожения, водянистые участки или потемнение под кожицей могут указывать на внутреннее повреждение и слишком сильный перегрев плодов. Круглые бурые пятна, быстро покрывающиеся светлыми подушечками, характерны для плодовой гнили. Червоточина и разрушенная сердцевина говорят о повреждении плодожоркой. В этих случаях груши могут опадать раньше срока и портиться особенно быстро.
Как поступить в следующем сезоне
Необходимо запомнить приблизительный срок созревания Лады именно в своем саду. Он зависит от региона, погоды и расположения дерева, поэтому ориентироваться только на календарную дату нельзя. За неделю до обычного опадения следует ежедневно проверять несколько наиболее крупных плодов.
Снимать Ладу нужно твердой, когда зеленая окраска только начинает светлеть, а плод отделяется при осторожном повороте вверх. Не следует ждать, пока груши пожелтеют, размягчатся или начнут падать. В данном случае «незрелый» внешний вид обманчив: плод уже готов к сбору, а окончательную мягкость и вкус он приобретет после снятия.